|
Энциклопедия пчеловодства
ГЕРМАФРОДИТЫ Гермафродит — это животное, которое является одновременно самцом и самкой и имеет характерные черты обоих полов. Таких животных часто называют двуполыми. Подобные ненормальные особи бывают и среди пчел. Иногда у рабочей пчелы формируется голова трутня, и, наоборот, трутень имеет голову рабочей пчелы. Очень редко пчела или трутень с одной стороны тела имеют мужские органы, а с другой — женские. У такой особи глаз трутня может быть на левой стороне тела, а глаз рабочей пчелы — на правой. Встречаются пчелы, у которых, например, на левых ножках есть корзиночки для пыльцы, а на правых нет. Иногда пчелы не являются гермафродитами, но имеют различно окрашенные головы (белые, синие, пурпурные или красные). По данным Нолана, трутни с белой головой бывают слепые. ГИГРОСКОПИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА Относительная способность различных Сахаров меда поглощать и удерживать влагу еще не изучена в полной мере, но известно, что преобладающий в меде сахар - фруктоза - гигроскопичнее большинства других Сахаров. Определение гигроскопичности меда затрудняют имеющиеся в нем несахаристые вещества. Браун (1922) показал, что при некоторых условиях мед поглощает больше влаги, нежели инвертированный сахар или фруктоза. Браун также установил, что неочищенная фруктоза гигроскопичнее очищенной. В таблицах 1 и 2 приведены данные, показывающие гигроскопичность меда и других продуктов, содержащих сахар. Из таблицы 1 видно, что мед нормальной плотности при 20° не отдает и не поглощает влагу если относительная влажность воздуха равна 60%. Мед обладает большей гигроскопичностью, чем сироп технического инвертированного сахара. По этому показателю мед значительно превосходит технический глюкозный сироп. Однако мед поглощает меньше влаги, чем фруктозный сироп. Таблица №1. Способность меда и других сахаристых веществ погдащать и удерживать влагу. Продукты | Вода % | Относительная влажность воздуха при 20°. % | | Потеря или увеличение веса к моменту равновесия. % | | Мёд с белого клевера | Мёд с ниссы (тупело) | Мёд с гречихи | Мёд с тюльпанного дерева | Мёд с мескита (прозописа) | Технический инвертированный сахар | Фруктозный сироп | Техническая глюкоза | | 17,0 | 18,2 | 17,0 | 18,2 | 17,8 | 20,0 | 17,8 | 12,5 | | -8,98 | -4,41 | +1,36 | +9,01 | -10,38 | -6,18 | -0,59 | +6,38 | -8,44 | -5,91 | +0,45 | +6,80 | -10,73 | -6,54 | -0,65 | +5,81 | -9,45 | -5,83 | +0,76 | +7,30 | -12,78 | -8,48 | -2,54 | +3,23 | -9,67 | -5,11 | +0,92 | +9,03 | -4,32 | -3,16 | +0,54 | +5,43 | | Таблица №2. Относительная гигроскопичность мёда и других сахаристых продуктов при одинаковой плотности. Продукты, доведенный до влажности 20% | Отно- шение фруктозы к глюкозе | Относительная влажность воздуха при 20°. % | | Потеря или увеличение веса к моменту равновесия. % | | Мёд с белого клевера | Мёд с ниссы (тупело) | Мёд с гречихи | Мёд с тюльпанного дерева | Мёд с мескита | Мёд с апельсина | Фруктозный сироп неочищенный | Фруктозный сироп очищенный | Технический инвертированный сахар | Техническая глюкоза | | 1,17 | 1,70 | 1,02 | 1,14 | 1,03 | 1,26 | - | - | 0,91 | - | | -4,44 | -1,70 | +1,10 | -4,92 | -2,40 | +0,80 | -4,68 | 2,08 | +1,18 | -5,00 | -1,48 | +2,06 | -4,88 | -2,74 | +0,16 | -4,98 | -1,34 | +1,02 | -4,70 | -0,12 | +3,30 | -1,04 | +2,80 | -4,98 | -2,54 | -0,44 | -11,14 | -7,12 | -4,82 | | Способность некоторых веществ удерживать влагу и предотвращать высыхание является весьма ценной при использовании их в кондитерском производстве. В таблице 3 показана сравнительная потеря влажности кексами, в состав которых вошли некоторые сорта меда, а также несколько обычно применяемых сахарных сиропов. При выпечке кексов, половину общего количества сахара заменяли различными сахаристыми продуктами. Опытами установлено, что кексы, в состав которых входил мед, лучше удерживали влагу, чем кексы, при выпечке которых были использованы другие сахаристые продукты (за исключением фруктозного сиропа). Мед с гречихи обладает наибольшей способностью удерживать влагу в кексах по сравнению с другими видами меда. Таблица №3. Сравнительная потеря влажности кексами, в тесто которых были добавлены различные виды мёда и другие сахаристые продукты. Продукт, добавленный в тесто | Вес кекса после выпички. г. | Вес кекса после 7 дней хранения. г. | Потеря веса. % | Мёд с ниссы | 279,0 | 266,0 | 4,6 | ---- гречихи | 281,8 | 271,0 | 3,8 | ---- белого клевера | 277,5 | 264,5 | 4,7 | Технический инвертированный сахар | 278,8 | 263,5 | 4,8 | Технический инвертированный сахар и сахароза (2:1) | 277,3 | 264,5 | 5,5 | Фруктозный сироп | 281,3 | 269,8 | 4,1 | Глюкоза | 267,7 | 262,5 | 5,2 | Солодовый экстракт | 259,0 | 245,0 | 5,4 | Сахароза | 279,0 | 263,6 | 5,5 | Страницы: 1 2 3 4
|