ГЕРКУЛЕСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ, МЕДОМ И ЛИМОНОМ 

Ингредиенты:
На 18 шт:

• 125 г несоленого сливочного масла 
• щепотка соли 
• 125 г жидкого меда 
• 1 ст. л. молотой корицы 
• терая цедра 2 лимонов 
• 100 г мелких овсяных хлопьев 
• 200 г крупного геркулеса (или крупных овсяных хлопьев) 
• 50 г кунжутных семечек, поджаренных

Способ приготовления:
Я очень люблю овсяное печенье моей бабушки, но в ее рецепте используется большое количество сахара, масла и муки. Это более легкая версия такого печенья. Мед, лимон и корица напоминают горячий зимний напиток, так что можно подавать это печенье с горячим виски или глинтвейном.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Проложить пергаментом противень.
2. Положить масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру в кастрюлю и медленно подогреть, пока масло не растает. Добавить геркулес и семечки и перемешать.
3. Выкладывать тесто ложкой на противень, оставляя место между печеньями. Разровнять края. Запекать 10-15 минут до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям. Охладить на противне 10 минут, затем снять бумагу и дать полностью остыть на решетке.

КАРАМЕЛЬНЫЕ "ПОЦЕЛУЙЧИКИ"

Ингредиенты:
Тесто:

• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 желток
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли

Карамель:

• 100 г сахара
• 125 мл сливок
• 75 г меда
• 0,5 ч.л. корицы

Способ приготовления:
Тесто. Все компоненты быстро смешать. Завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин. Сразу сформировать шарики диаметром 2,5 см. Выложить на противень с пергаментом, сделать углубления ручкой столовой ложки и печь 15 мин. в нагретой до 180 град. духовке. Остудить на решетке.

Карамель. Сахар всыпать в маленькую кастрюлю и расплавить до светло-коричневого цвета. Подмешать сливки, мед и корицу. Все вскипятить и, постоянно помешивая, варить около 5 мин.
Влить жидкий карамельный крем в молочник, разлить по углублениям в печенье и дать затвердеть.

МЕДОВИЧКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ

Ингредиенты:

• 50 г меда
• 300 г муки
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 150 г орехов

Способ приготовления:
1. В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать. (Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают медовички во время выпекания).
2. Раскатать тесто не слишком толстым слоем, вырезать формочками коржики, каждый смазать яйцом и положить на него четвертую часть орешка.
3. Печь в горячей духовке (190-200 гр. С) в течение 10 минут.

МЕДОВЫЕ "ПИПАРКУКАС"

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 50 г масла или маргарина
• 100 г мёда
• 1 яйцо
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды

Способ приготовления:
Это один из рецептов пипаркукас, которые так любят в Латвии, особенно на Рождество.
Растопить масло, добавить мёд, размельчённые приправы. Вмешать половину муки. Помешивать, пока масса не будет отлипать от стенок посуды. Остудить. Добавить взбитое яйцо и оставшуюся муку. Соду погасить уксусом или лимонной кислотой, добавить в тесто и мять, пока оно не станет гладкое. Тесто охладить, тонко раскатать, вырезать фигурками. По желанию смазать взбитым яйцом. Печь в горячей духовке 10-12 минут.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:

• 2 яичных белка
• 55 г сахара
• 1 ст. л. меда
• 110 г простой муки
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 80 г миндаля

Способ приготовления:
Разогреть духовку до среднего. Смазать жиром форму для кекса размером 8 см х 26 см, проложить дно и стенки формы бумагой так, чтобы бумага торчала на 2 см снаружи.
Взбить белки, сахар и мед электрическим миксером, пока сахар не растворится. Добавить просеянную муку и специи, затем орехи, переложить тесто в форму.
Запекать около 30 мин. или пока не появится корочка. Остудить в форме, замотать фольгой и оставить на ночь.
Тонко порезать получившийся кекс ножом, разложить кусочки на противне и запекать в прохладной духовке около 15 мин. до корочки.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ

Ингредиенты:

• 1 ст. овсяных хлопьев
• 1 ст. муки
• 1/2 ст. сахара
• 1/2 ст. меда
• 1/2 ст. сметаны
• 1 яйцо
• 100 г масла
• 1/2 ч. л. соды

Способ приготовления:
Муку пеpемешать с содой и пpосеять чеpез сито. Масло pастеpеть с сахаpом добела. В пpоцессе пеpемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья (пpопущенные чеpез мясоpубку) и, наконец, муку с содой.
После все вымесить в течение паpы минут, pаскатать тесто в тонкую лепешку (3-5 мм), выpезать фигуpки. Выпекают печенье 10-15 минут пpи темпеpатуpе 200-220°С.

ШОКОЛАДНО-МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ "МАДЛЕН"

Ингредиенты:
Примерно на 48 шт:

• 150 г горького шоколада, поломанного на кусочки
• 50 г несоленого сливочного масла
• 4 крупных яйца
• 120 г сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 220 мл меда
• 1/2 ч. л. соли
• 150 г муки
• 2 ч. л. растворимого кофе

Способ приготовления:
Нежное, легкое печенье во французском стиле. Для него нужны специальные формы в виде ракушек.

1. Растопить шоколад и масло, положив их в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой. Когда все растает, снять с огня и дать остыть до кухонной температуры.
2. В большой миске взбить желтки с сахаром и ванилью, пока смесь не будет бледно-желтой и густой. Добавить охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
3. В отдельной миске взбить белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавить их в шоколадную смесь и охладить на один час в холодильнике.
4. Разогреть духовку до 190 гр С. Обильно смазать форму для печенья. Убедитесь, что вы смазываете все ребрышки внутри, иначе их будет очень сложно достать. Выложить масло в формочки ложкой. Не нужно распределять тесто - оно расползется и поплывет во время выпечки.
5. Запекать 8-10 минут, пока самая высшая точка печенья не запечется. Дать немного остыть, затем аккуратно достать их и помыть форму перед выпечкой следующей порции.

ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ (I)

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 ст. сахара
• 250 г растопленного маргарина
• 2 ст. л. меда
• 3 ст. л. майонеза или сметаны
• 1 ч. л. соды, погашенной уксусом
• мука

Способ приготовления:
Взбить миксером яйца, сахар, добавить растопленный маргарин, мед, майонез или сметану, соду, погашенную уксусом, муки столько, чтобы тесто можно было раскатать.
Из раскатанного теста вырезать фигурки и выпечь печенье.

ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ (II)

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 г меда
• 1 ст. л. сливочного масла
• по 1 ч. ложке соды, гвоздики и корицы
• 2 яйца

Способ приготовления:
Разогреть на огне мед, всыпать в него муку, быстро и хорошо перемешать до образования густого теста. Когда заварное тесто остынет, положить в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, гвоздику, корицу, яйца. Вымешивать тесто 15-20 минут. Затем раскатать его слоем 0,5 см, нарезать формочками или ножом, сверху смазать яичным белком, уложить на разогретый, смазанный маслом противень и выпекать в умеренно горячей духовке.