КАРП С МЕДОМ

Ингредиенты:

• 1 кг карпа
• 20 г желатина
• 50 г меда
• 50 г изюма
• репчатый лук
• петрушка
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу почистить, нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю, посолить, добавить лук, петрушку, перец, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить и охладить. Желатин растворить в воде, добавить к отвару, довести до кипения и охладить, затем добавить проваренный с изюмом мед. Отваренного карпа выложить на блюдо, залить отваром и охладить.

ЛОСОСЬ В МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ ИЗ АБРИКОСОВ И С ОВОЩНОЙ САЛЬСОЙ ПО-МЕКСИКАНСКИ

Ингредиенты:
На 4 порции:

• 1/8 стакана меда с плантаций авокадо
• 1 ложка абрикосового варенья 100% плодов
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/8 стакана белого винного уксуса
• 1/8 стакана соевого соуса (не обязательно)
• 400 г филе лосося (с кожицей), разделенного на 4 порции
• 3 ст.л. оливкового масла «катит меуле»

Для сальсы:

• 3 очищенных огурца
• мякоть половинки авокадо
• 1 ч.л. сахара
• половина красного острого перца, мелко порезанного
• 100 г жареного и соленого арахиса, мелко порезанного (можно заменить миндалем)
• 2 ложки свежей мелко нарезанной кинзы
• 2 ст.л. оливкового масла «катит меуле»
• 1 ст.л. белого винного уксуса

Способ приготовления:
1. Перемешать в миске чеснок, мед, варенье, соевый соус, немного перца и уксус. В сковороде нагреть немного оливкового масла, подходящего для жарки. Пожарить кусочки рыбы таким образом: кладем на сковороду рыбу кожицей вниз и жарим около трех минут на большом огне, пока она не подрумянится. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2 минуты.
2. Полить рыбу медовой массой и потушить в течение минуты. Снять рыбу с огня и держать горячей на сковороде до подачи на стол.
3. Приготовить сальсу: порезать огурцы и авокадо на тонкие и длинные дольки, переложить в миску. Добавить сахар, перец, арахис, оливковое масло, кинзу и уксус. Осторожно перемешать. Положить горячую рыбу на тарелку, сверху украсить зеленой сальсой. (Если рыба остыла, ее следует нагреть снова в течение минуты).

 
ЛОСОСЬ, ГЛАЗИРОВАННЫЙ МЕДОМ

Ингредиенты:
На 6 порций:

• 6 кусочков лосося, примерно по 175 г каждый

Глазурь:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. прозрачного меда
• 1 ч. л. сухого базилика
• 1 ч. л. томатной пасты
• соль и черный перец

Для украшения:

• дольки лимона

Способ приготовления:
1. Подготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в миске и взбить венчиком или вилкой.
2. Разложить лосось в один слой в невысокой форме. Смазать глазурью.
3. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин (или закрыть и оставить в холодильнике мариноваться на 3 дня).
4. Когда лосось готов, разогреть гриль и проложить фольгой сковороду для гриля.
5. Разложить лосось на фольге и запекать 4 мин с каждой стороны до готовности.
6. Подавать сразу же, разложив в овальном блюде, полив выделившимися соками и украсив дольками лимона.

ШАШЛЫКИ ИЗ ЛОСОСЯ С МЕДОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
На 2 порции:

• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 1 маленький чили, тонко нарезанный
• 3 ст. л. прозрачного жидкого меда
• 350 г филе лосося, очищенного и порезанного на кусочки

Способ приготовления:
1. В кастрюле соединить соевый соус, мед и чили, нагреть, пока все не перемешается. Положить лосось в неметаллическую миску, залить подогретым медовым маринадом. Перемешать, чтобы все кусочки оказались в соусе.
2. Разогреть гриль. Надеть лосось на 4 деревянных шампура, положить на решетку, проложенную фольгой. Смазать маринадом.
3. Запекать на гриле 4-5 мин., перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Подавать с отваренным рисом, перемешанным с порезанным зеленым луком и посыпанным черным перцем.

ЛОСОСЬ С ОРЕХАМИ И САЛАТОМ РУККОЛА

Ингредиенты:

• 700 г филе лосося
• 60 г орехов кешью
• 2 ст. л. растопленного масла
• 2 ст. л. сладкого тайского соуса чили
• 1 ст. л. лимонной цедры

Картофель с рукколой:

• 600 г молодого картофеля
• 2-3 пера зеленого лука
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1-2 пучка салата руколла
• соль, черный перец - по вкусу

Способ приготовления:
Положить филе лосося кожей вниз на предварительно смазанную форму. Запечь при 200 гр. С 10 мин.
Размолоть в блендере орехи кешью и смешать с лимонной цедрой. Смешать растопленное масло с соусом чили, орехами и цедрой. Смазать полученной массой лосося и поставить в духовку на 10-15 мин.
Отварить молодой картофель и залить его соусом, приготовленным из меда, масла, лимонного сока и мелко порезанного зеленого лука. Добавить соль и перец по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.
Порезать рукколу и при подаче посыпать ею картофель. Все перемешать.

ЛОСОСЬ С ФАСОЛЕВЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты:

• 4 филе лосося (по 175 г)
• 1 лайм или лимон
• 3 ст. л. прозрачного меда
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 3 банки по 410 г консервированной белой фасоли
• 25 г сливочного масла
• 5 ст. л. сливок или сметаны
• 1 зубчик раздавленного чеснока
• 100 г зеленого салата рокет

Способ приготовления:
Разогреть гриль до максимума. Положить филе лосося кожей вверх на большом расстоянии друг от друга в форму для духовки.
Натереть цедру лайма в миску, затем выдавить сок и добавить мед и щепотку соли. Полить смесью лосось и обжаривать на гриле, не переворачивая, в течение 5-6 мин до золотистой корочки сверху и готовности (чтобы проверить готовность, проткнуть вилкой в центре).
Тем временем выложить фасоль в кастрюлю и добавить масло, сметану, чеснок и соль и перец. Включить огонь и размять все на среднем огне в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки. Добавить в пюре салат рокет и перемешать.
Подавать лосось на фасолевом пюре, побрызгав образовавшимися соками.

ГОРБУША ПОД ЛИМОННЫМ СОУСОМ С МЕДОМ

Ингредиенты:

• 1 тушка горбуши (около 700 г)
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 лимон
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 ч. л. меда
• соль, кардамон - по вкусу

Для украшения:

• листья салата

Способ приготовления:
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полейте маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.
По истечению указанного срока достать рыбу, смазать ее оставшимся маслом и запечь в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше перевернуть один раз.
Слить маринад в небольшую кастрюльку и довести до кипения, подержать на небольшом огне.
Подавать на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.

ФИЛЕ СЕМГИ, ЗАПЕЧЕНОЕ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА

Ингредиенты:

• 600 г филе свежей семги
• 250 г сырА моцарелла
• 1/2 ст. подсолнечного масла для жарения

Для соуса:

• 5 сушеных томатов (мелко порубить)
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. бальзамного уксуса
• 1 ч. л. каперсов
• несколько анчоусов
• порубленные зеленые оливки
• соль, перец - по вкусу

Для украшения блюда:

• 1 пучок побегов зелени
• 3 томата
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 1 ч. л. измельченного базилика
• 1/2 ст. оливкового масла
• салат фриссе

Способ приготовления:
Семгу мариновать шесть часов в масле с добавлением сушеных томатов. Замаринованную семгу обжарить на решетке или в сковороде.
После этого филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180oC.
Пожарить в масле томаты, чеснок, побеги зелени и базилик.
Приготовить соус, приправив специями по вкусу.
Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.