САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ (Шведская кухня)

Ингредиенты:

• 600 г телячей печени
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 140 г грецких орехов
• 200 г сливочного масла
• 4 ст. л. растительного масла
• 4 мандарина

для заправки:

• сок лимона
• сухое белое вино
• гречишный мед
• уксус
• соль
• майонез

для украшения:

• листья салата
• лук-порей
• несколько вишенок

Способ приготовления:
Печень очистить от пленок, нарезать тонкими полосками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Кусочки печени положить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, охладить их.
На оставшейся от жарки смеси масел обжарить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, в конце добавить рубленый грецкий орех.
Дольки мандаринов очистить от кожицы и белых перепонок, порезать кубиками.
В салате используется два соуса.
Для первого соуса смешать мед, сок лимона и уксус в равных пропорциях.
Для второго соуса смешать в равных пропорциях майонез, сок лимона, вино и мелко рубленый лук-порей.
На порционные салатники выложить листья салата-латука, сбрызнуть первым соусом.
Печень перемешать с обжаренными луком, чесноком, грецкими орехами и мандаринами.
Смесь уложить в салатники, полить вторым соусом.
Готовый салат украсить зеленью, дробленым грецким орехом и вишенкой.

САЛАТ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

Ингредиенты:

• 3 ст. л. овсяных хлопьев "Геркулес"
• 2 ст. л. мототых орехов
• 2 ч. л. меда
• 6 ст. л. молока
• лимонный сок
• 2 яблока

Способ приготовления:
Овсяные хлопья замочить в молоке на ночь. Яблоки натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
Соединить яблоки и хлопья, добавить мед, орехи и перемешать.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ПРЯНЫМИ КРУТОНАМИ

Ингредиенты:

• 1/2 шт. салата романо
• 4 ломтика черствого батона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. меда
• 2 зубчика чеснока
• 2 филе анчоуса
• соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
• пекорино-романо (тертый) - по вкусу

Способ приготовления:
У салата снять внешние листья и использовать для украшения блюд. Хлеб нарезать кубиками. Чеснок и анчоусы порубить, сбрызнуть щепоткой соли и размять в пюре, используя тяжелый нож.
В сковородке нагреть примерно столовую ложку оливкового масла, спассеровать чеснок и анчоусы примерно 30 секунд, прибавить хлеб и обжарить, часто помешивая до золотистого цвета хлеба.
Снять с огня и позволить хлебу остыть в сковородке.
В банке с крышкой смешать все компоненты, исключая крутоны, сыр и салат. Хорошо потрясти.
Салат нарезать тонким жюльеном (полосочками), полить заправкой, хорошо перемешать.
Перед подачей прибавить крутоны и сыр.

ЧЕЧЕВИЧНО-РИСОВЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

• 3 ст. коричневой или зеленой вареной чечевицы
• 1 ст. вареного риса
• 1 ст. измельченного сельдерея
• 1 ст. моркови
• 1 ст. вареного гороха
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1/4 ст. измельченной петрушки

Для горчичной приправы:

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ст. апельсинового сока

Способ приготовления:
Морковь бланшировать, опустив ее на 5 минут в кипящую воду. Вынув из кастрюли, сразу же ополоснуть холодной водой, чтобы остановить дальнейшую тепловую обработку и сохранить цвет.
Когда морковь остынет, измельчить ее.
Смешать в миске все составляющие, за исключением тех, что входят в приправу, и слегка полить горчичной приправой.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 150 г чечевицы
• кардамон - по вкусу
• 220 г брокколи
• 75 г сыра фета

Для заправки:

• 50 мл оливкового масла
• 5 мл жидкого меда
• 1 перец чили (маленький острый)
• 7,5 мл уксуса
• соль, перец - по вкусу
• зеленый лук - по вкусу

Способ приготовления:
Промыть и перебрать чечевицу. Залить большим количеством воды, положить лавровый лист, кардамон и довести до кипения. Варить без крышки 20-30 минут до мягкости.
Приготовить заправку. Разрезать пополам стручок острого перчика чили, вынуть семена, мелко порезать и смешать с оливковым маслом, уксусом, медом и приправами. Нарезать зеленый лук и добавить к заправке.
Капусту разделить на мелкие соцветия. За 3 минуты до готовности добавить капусту к чечевице. Накрыть крышкой и варить, пока чечевица и капуста не станут мягкими. Откинуть готовую смесь с чечевицей, вынуть лавровый лист.
Добавить специи по вкусу. Раскрошить сыр.
Подавать салат в горячем виде, посыпав сыром.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:

• 200 г вареной чечевицы
• 200 г зеленого лука
• 1 кислое яблоко
• 500 г колбасы (мясной)
• 2 луковицы красного лука
• 1 пучок лука-резанца
• 0,5 пучка петрушки

Для салатного соуса:

• 0,5 ст. овощного бульона
• 1 ст. л. горчицы (средней остроты)
• 1 ст. л. меда
• перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Вареную чечевицу, очищенный и нарезанный тонкими полосками зеленый лук, почищенное и нарезанное кубиками яблоко выложить в салатницу. Снять оболочку с колбасы, нарезать мелкими кубиками.
Почистить и мелко нарубить репчатый лук. Мелко порезать лук-резанец и петрушку. Смешать с остальными ингредиентами и чечевицей.
Для соуса смешать овощной бульон с горчицей, хреном, уксусом, растительным маслом и медом, приправить перцем и солью, полить соусом салат.
Поставить в холодильник на полчаса, еще раз поперчить и подавать на стол.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ

Ингредиенты:

• 450 г шпината
• 2 яйца
• 150 г вареной индейки
• 2 ст. л. сыра
• соль, перец - по вкусу

Для заправки:

• 0,5 ст. оливкового масла
• сок 2 лимонов
• 1/2 ч. л. сухой горчицы
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. меда

Способ приготовления:
Промыть шпинат несколько раз, чтобы удалить грязь и песок. Удалить твердые стебли, обсушить. Положить в большую салатницу.
Приготовить заливку: смешать все ингредиенты в маленькой миске. Взбить мутовкой до однородности.
Заправку разогреть и вылить на шпинат. Хорошо перемешать.
Если шпинат недостаточно мягкий, положить его вместе с заправкой в кастрюлю и прогреть минуту. Готовый шпинат посыпать тертыми белками и желтками, сверху красиво разложить ломтики индейки.
Посыпать все тертым сыром.

CАЛАТ ИЗ СУЛУГУНИ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 250 г сулугуни
• 400 г консервированной белой фасоли
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. чили (хлопьев)
• 1 луковица красного лука
• 50 г маслин (без косточек)
• 3 ст. л. рубленой петрушки
• 1 пучок зеленого салата

Для заправки:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1 ч. л. зерновой горчицы
• соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Сыр нарезать ломтиками, смазать оливковым маслом и посыпать хлопьями чили. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Фасоль из банки выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Оливки нарезать тонкими колечками.
Приготовить заправку, смешав все указанные ингредиенты. Слегка взбить венчиком, посолить и поперчить. Фасоль выложить в миску, влить заправку, добавить лук, оливки и рубленую зелень. Перемешать.
Салатные листья порвать руками и выложить в салатницу. Сверху на листья выложить фасолевый салат.
Ломтики сулугуни обжарить на разогретой сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны.
Обжаренный сыр поломать на кусочки, добавить в фасолевый салат и тотчас же подавать, пока сыр горячий.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

• 8 тонких ломтиков копченой свинины
• 200 г маринованных грибов
• 200 г брокколи
• 1/2 салата кочанного
• 2 желтка
• 3 ст. л. меда
• 2 ст. л. горчицы
• перец черный (молотый), соль - по вкусу

Способ приготовления:
Брокколи бланшировать в соленой воде 5 минут, откинуть на сито. Разобрать на соцветия. Грибы нарезать ломтиками.
Салатные листья промыть, обсушить и выстелить ими бокалы.
Свинину нарезать брусочками.
На листья салата выложить слоями брокколи, грибы, свинину.
Желтки и мед взбить, добавить горчицу, посолить, поперчить и перемешать. Полить салат приготовленным соусом.
Оформить ломтиками свинины, зеленью и сеточкой из заварного теста.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С ВИНОГРАДОМ

Ингредиенты:

• 400 г нежирной свинины
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. чеснока
• 400 г белого винограда (без косточек)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. меда
• 1 лимон (цедра)
• 1 горсть арахиса
• 2 пучка кинзы
• соль, белый перец - по вкусу

Способ приготовления:
Свинину нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок мелко порубить.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить. Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью.
Добавить арахис и готовить еще 1 мин. при помешивании.
Зелень кинзы крупно нарвать.
Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью.

РИСОВЫЙ САЛАТ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

Ингредиенты:

• 400 г копченого лосося
• 400 г вареного риса (смесь белого и дикого риса)
• 100 г горошка
• 100 г кукурузы
• 100 г зеленого горошка (молодые стручки)
• 50 г нарезанного огурца (без кожуры)
• 8 стеблей зеленой спаржи
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. дижонской горчицы
• 1/2 ч. л. меда

Для гарнира:
зелень (молодая) – по вкусу

Способ приготовления:
Смешать рис, горошек, кукурузу, горошек в стручках и огурец.
Для соуса смешать вместе лимонный сок, зелень, оливковое масло, горчицу и мед. Вылить соус в рисовую смесь, размешать и разделить на 4 части.
Кусочки лосося поместить на рисовую смесь, сверху положить по 2 стебля вареной спаржи.
Посыпать свежемолотым черным перцем и гарнировать зеленью.