СЕМГА С ОВОЩАМИ В ТОМАТНО-МЕДОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

• 600 г филе семги
• 1 пучок зеленого лука
• 1 головка брокколи
• 1 пучок побегов молодой зелени
• 2 помидора. (очистить от кожицы)
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 1/2 ст. белого вина
• 2 веточки базилика и тимьяна
• 1/4 ст. масла для жарения
• отваренный канадский рис
• специи - по вкусу

Для соуса:

• 1 ст. л. меда
• 2 помидора. (мякоть)
• 4 веточки кориандра
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1/2 ст. острого кетчупа
• специи - по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить соус, добавив соль и перец по вкусу.
Филе семги нарезать кубиками и пожарить в масле с небольшим количеством измельченного зеленого лука, а также чесноком, тимьяном и базиликом.
В другой сковороде пожарить брокколи, побеги молодой зелени, оставшийся зеленый лук, мякоть помидоров и свежую зелень.
Добавить семгу. Все залить белым вином, приправить специями по вкусу.
Подавать блюдо с канадским рисом и томатно-медовым соусом.

ТРЕСКА ПОД МАРИНАДОМ ИЗ ФЕНХЕЛЯ

Ингредиенты:

• 700 г филе трески
• 1 корень фенхеля
• 2 луковицы красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1/2 ч. л. семян кориандра
• 1/2 ч. л. белого перца (зерна)
• 1-2 шт. душистого перца
• 1 сушеный стручок перца чили
• 2 лавровых листа
• 1/4 л сухого белого вина
• сок 1 лимона
• 8 ст. л. оливкового масла
• соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• 1 горсть муки
• растительное масло
• 1 ч. л. меда
• 1 горсть листьев кориандра
• 1огурец (свежий небольшой)
• 1/4 кочана салат радиччио

Способ приготовления:
Филе трески вымыть холодной водой, обсушить и нарезать ломтиками шириной 2 см. Почистить фенхель, очистить лук и чеснок. Нарезать фенхель и лук тонкими ломтиками, а чеснок - соломкой. Вымыть горячей водой лимон, обсушить его, нарезать сначала кружками, затем каждый кружок разрезать пополам. Все подготовленные продукты положить в миску.
Растолочь в ступке семена кориандра, зерна белого и душистого перца, смешать с лавровыми листьями, вином, лимонным соком и оливковым маслом. Полученным маринадом залить рыбу и овощи. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа (время от времени осторожно перемешивать).
Вынуть и тщательно обсушить рыбу. Вынуть также ломтики лимона и лавровый лист и временно отложить. Откинуть на сито овощи, жидкость собрать. Рыбу со всех сторон слегка посолить, поперчить и посыпать мукой.
Разогреть на сковороде немного растительного масла и за 2-3 минуты обжарить в нем со всех сторон рыбу.
Ломтики вынуть и положить в неглубокую миску.
На том же жире слегка обжарить овощи, не доводя их до полной готовности. Влив маринад, вскипятить и варить 2 минуты. Приправить медом, солью и перцем. Рыбу залить горячим маринадом. Листочки кориандра вымыть холодной водой, обсушить и положить в маринад. Дать блюду остыть.
Перед подачей блюда на стол почистить рэдиччио и очистить огурец. И то и другое нарезать очень тонкими полосками и посыпать ими рыбу.
Добавить ломтики лимона и лавровые листья.
Рыба подается в маринаде.

ПИКАНТНОЕ ФИЛЕ СВЕЖЕЙ СЕЛЬДИ В ГОРЧИЧНО-УКРОПНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

• 400 г филе свежей сельди

Для маринада:

• 4 ст. л оливкового масла.
• 8 шт. черного перца
• 5 ягод можжевельника
• 5 гвоздик
• 4 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 5 зерен белой горчицы

Для соуса:

• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• сок 1/2 лимона
• 1 ст. л. измельченного укропа
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец - по вкусу
• 5 зерен белой горчицы

Для украшения блюда:

• салат-латук двух разных цветов, свежая зелень

Способ приготовления:
Компоненты маринада истолочь в ступке, поместить в маринад промытое и очищенное филе сельди и оставить на двенадцать часов.
Слегка обжаренный на гриле или в сковороде перец очистить от кожицы и дожарить в оливковом масле с чесноком и базиликом.
Выложить на блюдо вместе с филе сельди.
Украсить салатом-латуком и свежей зеленью.
Полить приготовленным соусом и обильно посыпать свежим укропом.

ФИЛЕ СВЕЖЕЙ СЕЛЬДИ С САЛАТОМ ИЗ МОЛОДЫХ ПОБЕГОВ ЗЕЛЕНИ

Ингредиенты:

• 400 г филе свежей сельди

Для маринада:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 дольки чеснока
• 1 острый стручковый перец
• 1/2 лимона (порезать дольками)
• 1 ч. л. имбиря (свежего или маринованного)

Для салата:

• 20 г смеси из молодых побегов (люцерны, подсолнечника, сои, горицвета)
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• соль, перец - по вкусу

Для соуса:

• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. измельченного базилика
• 1 ст. л. тимьяна
• 1 ст. л. кедровых орехов
• 2 ст. л. бальзамного уксуса
• 6 коктейльных томатов
• соль, перец - по вкусу

Для украшения блюда:

• 1 пучок базилика и другой зелени

Способ приготовления:
Поместить кусочки филе сельди в маринад и мариновать в течение двенадцати часов.
Промытые побеги перемешать и сбрызнуть соусом из меда, оливкового масла и соевого соуса.
Замаринованные кусочки сельди выложить на листья свежего базилика и сверху покрыть салатом из зеленых побегов.
Перед подачей заправить блюдо соусом.

"МЕДОВАЯ" РЫБКА

Ингредиенты:

• 600 г свежемороженной красной рыбы
• 3 ст. л. растительного масла

Для кляра:

• 0,5 ст. минеральной воды
• 1 яичный белок
• 0,75 ст. муки
• перец, соль

Для соуса:

• 2 ст. л. жидкого меда
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ст. ядер грецких орехов
• сок 1 апельсина

Способ приготовления:
Смешать минеральную воду, муку, перец и соль, в конце ввести яичный белок.
Рыбу промыть, удалить кости, нарезать кусочками толщиной 2 см, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле.
Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить с медом, добавить апельсиновый сок, уварить до карамелеобразной массы. Добавить пропущенные через мясорубку орехи.
Полить горячим соусом рыбу и подать к столу.

ТАРАНЬ С МЕДОМ

Ингредиенты:

• 400 г свежей тарани
• 2 ч. л. муки
• 1 ч. л. жира
• 50 г меда

Способ приготовления:
Отварную тарань нарезать порционными кусками, панировать в муке, выложить на смазанную жиром сковороду, полить медом и довестит до готовности в жарочном шкафу.