КРЕСТЬЯНСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

Ингредиенты:

• 300 г меда
• 250 г сахарной пудры
• 700 г муки
• 3 яйца
• 30 г лимонной цедры
• 10 г корицы
• 5 г аниса
• 5 г гвоздики
• 10 г соды

Способ приготовления:
Распустить мед в теплой воде (40 гр. С), добавить толченые анис, гвоздику и корицу, соду и лимонную цедру.
Смешать продукты, добавить муку и яйца и замесить на доске некрутое тесто, которому дать постоять не менее 5 часов.
Пропустить тесто через мясорубку, вновь замесить, раскатать пласты и вырезать всевозможные формы и фигурки. Выпекать на смазанном маслом противне в горячей духовке на сильном огне до золотистого цвета.
Готовые горячие пряники смазать яйцом.
Когда пряники остынут, украсить их глазурью из яичного белка и сахарной пудры при помощи корнетика.

ФИГУРНЫЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

Ингредиенты:

• 400 г меда
• 250 г сахарной пудры
• 200 мл воды
• 2 яйца
• 1 желток
• анис, корица и гвоздика (всего вместе - примерно 1 ч. л.)
• 10 г соды
• 800-900 г (до нужной консистенции теста) муки

Способ приготовления:
Сварить сахарный сироп на воде.
Мед, яйца, желток, пряности, пищевую соду и 5 ст. л. муки смешать и взбить веничком. Поочередно добавить остальную муку и теплый сироп.
Раскатать тесто на доске, посыпанной мукой, добавлять муку до получения крутозамешенного теста.
Оставить тесто на холоде до 12 часов.
Раскатать пласт толщиной 4-5 мм и при помощи металлических формочек вырезать геометрические фигурки. Выпекать в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне.
Когда пряники станут золотистыми, разложить их на доске, дать полностью остыть и при помощи корнетика украсить глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ (I)

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 200 мл воды
• 1 яйцо
• 3 желтка
• 10 г соды
• 150 г сахарной пудры
• ванилин
• сок 1/2 лимона и лимонная цедра
• 10 г корицы
• 5 г аниса
• 5 г гвоздики
• немного мускатного ореха
• 700 г муки

Способ приготовления:
Залить мед горячей водой, перемешать и дать остыть.
В другой посуде перемешать сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбить до появления пены.
Постепенно добавить муку и растворенный мед. Замесить на доске некрутое тесто, дать ему постоять 5-6 часов.
Вновь вымесить тесто, разрезать его на куски, раскатать пласты, вырезать формы и фигурки и выпекать на среднем огне.
Горячие пряники смазать яйцом.
После того как пряники остынут, вывести на них узоры корнетиком из сахарной пудры, взбитой на яичном белке.
Из такого теста можно сделать домик, шкатулку и изделия другой формы.

МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ (II)

Ингредиенты:

• 200 г меда
• 500 г муки
• 2 желтка
• 150 г сахарной пудры
• 2 ст. л. рома
• 1 ст. л. воды
• 30 г апельсиновых цукатов
• 10 г соды
• 100 г орехов
• 1 ч. л. корицы, гвоздики, аниса

Способ приготовления:
Распустить мед в горячей воде, смешать желтки с сахаром, толченой гвоздикой, анисом и ромом, в котором до этого растворили соду.
Выложить на доску муку, цукаты, орехи, корицу, добавить желтковую смесь и медовый сироп. Замесить не очень крутое тесто.
При необходимости можно добавить муку. Тесту дать отстояться не менее 5 часов, затем разрезать его на куски, раскатать пласты толщиной 5 мм.
Вырезать при помощи формочек фигурки, смочить их сверху холодным молоком, выложить на слегка смазанные противни и выпекать в духовке на сильном огне до золотистого цвета.
Украсить глазурью из сахарной пудры, взбитой на яичном белке.

ДОМИК ИЗ МЕДОВОГО ПРЯНИКА

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 200 мл воды
• 1 яйцо
• 3 желтка
• 10 г соды
• 150 г сахарной пудры
• ванилин
• сок 1/2 лимона и лимонная цедра
• 10 г корицы
• 5 г аниса
• 5 г гвоздики
• немного мускатного ореха
• 700 г муки

Способ приготовления:
Залить мед горячей водой, перемешать и дать остыть.
В другой посуде перемешать сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбить до появления пены.
Постепенно добавить муку и растворенный мед. Замесить на доске некрутое тесто, дать ему постоять 5-6 часов и вновь вымесить.

На плотной бумаге нарисовать составные части домика и вырезать их.
Раскатать пласт теста толщиной 5-6 мм, разложить его на предварительно смазанном противне и по бумажным формам вырезать элементы, из которых надо построить домик: две большие стенки (передняя и задняя), две боковые стенки, две части крыши, четыре части забора, окружающего домик, трубу, дверь и фигурки, которые разместятся вокруг домика (кота, мальчика, девочку, колдунью, деревья и др.). Вырезать проемы окон.
Выпечь все составные части домика в духовке до золотистого цвета. Пока они горячие, смазать взбитым яйцом и дать остынуть на доске.
Белком заклеить проемы окон с красным целлофаном вместо "стекол".
После того как части домика остынут, при помощи корнетика украсить их взбитой на яичном белке сахарной пудрой, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветы, сердечки, арабески и др.).
Когда глазурь хорошо просохнет, приступить к "сборке" домика на подставке (пластинке из такого же теста, на дощечке размером 40х40 см).
Составные части домика приклеить к подставке белком, а между собою скрепить заостренными спичками. Белком приклеить крышу к смонтированным стенкам, прикрепить трубу, дверь, забор.
Можно изобразить зимний пейзаж, покрыть крышу домика белой глазурью и дать ей немного стечь по краям для образования "сосулек".

ШКАТУЛКА ИЗ МЕДОВОГО ПРЯНИКА

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 200 мл воды
• 1 яйцо
• 3 желтка
• 10 г соды
• 150 г сахарной пудры
• ванилин
• сок 1/2 лимона и лимонная цедра
• 10 г корицы
• 5 г аниса
• 5 г гвоздики
• немного мускатного ореха
• 700 г муки

Способ приготовления:

Залить мед горячей водой, перемешать и дать остыть.
В другой посуде перемешать сахар, яйцо, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбить до появления пены.
Постепенно добавить муку и растворенный мед. Замесить на доске некрутое тесто, дать ему постоять 5-6 часов и вновь вымесить.

Вырезать из плотной бумаги формы для шкатулки. Раскатать тесто толщиной 5-6 мм, из которого вырезать по бумажным формам составные части шкатулки. В задней части крышки и верхней части задней стенки вырезать по два круглых отверстия. В передней части крышки и верхней части передней стенки вырезать посередине по одному отверстию. Через эти отверстия продеть ленты, которыми прикрепить крышку к шкатулке.
Выпечь составные части шкатулки в духовке до золотистого цвета, горячими смазать взбитым яйцом. Затем украсить узорами из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Стенки шкатулки склеить белком и скрепить спичками.
Шкатулку, наполненную небольшими, затейливо украшенными фигурками из медового пряника или конфетами, можно преподнести в подарок по любому поводу.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

• 2 ст. л. меда
• 450 г муки
• 130 г сахарной пудры
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. корицы и гвоздики
• 1/2 ч. л. аниса
• 1/2 ч. л. соды

Способ приготовления:
Положить на доску муку, пряности; смешать соду с яйцами, добавить к муке, затем примешать мед, нагретое масло, замесить тесто и дать ему отстояться 3 часа.
Затем посыпать доску мукой, раскатать пласт и вырезать из него сердечки.
Выпекать в духовке на сильном огне до золотистого цвета.
Остывшие пряники смазать заранее приготовленным кремом и соединить по два.
Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми орехами и украсить глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры при помощи корнетика.

ПРЯНИКИ К ВИНУ

Ингредиенты:

• 50 г меда
• 1 кг муки
• 400 г сахара
• 2 яйца
• 3 ст. л. воды
• 1 ч. л. корицы, аниса, гвоздики
• 200 г орехов
• 100 г засахаренных фруктов
• 15 г соды

Способ приготовления:
Растворить на огне сахар и воду, чтобы получился сироп, залить теплый сироп в мед и добавить муку; хорошо перемешать и дать смеси отстояться 24 часа.
Затем добавить яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и соду.
На доске, посыпанной мукой, замесить тесто.
Из кусков теста раскатать пласты толщиной 4 мм, из которых вырезать различные фигурки.
Выпекать на слегка смазанных маслом противнях на сильном огне и в хорошо нагретой духовке до светло-желтого цвета.
После того как пряники остынут, окунуть их в глазурь и просушить в теплой духовке.
Подавать к вину.

НАРОДНЫЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

Ингредиенты:

• 500 г меда
• 500 г муки
• 1/2 ст. сметаны
• 1 ст. молока
• 2-3 желтка
• 10 г жженого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. соды

Способ приготовления:
Смешать муку с корицей и содой и добавить к меду жженый сахар, молоко, сметану. Взбить желтки и затем тщательно перемешать все продукты.
Добавить муку и замесить тесто.
Вырезать фигурки и разложить их на противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой.
Выпекать в духовке.

МЕДОВЫЙ ПРЯНИК С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

• 3 ст. л. меда
• 450 г муки
• 100 г сливочного масла
• 200 г вареного картофеля
• 2 желтка
• 2 ст. л. сметаны
• 200 г урюка
• цедра 1/2 апельсина
• джем абрикосовый
• 5 г корицы

Способ приготовления:
Мед, желтки, сахар, растопленное масло, вареный и измельченный вилкой картофель хорошо перемешать в миске, взбить до появления пены.
Переложить смесь на доску с мукой, к которой предварительно добавили соду и корицу, затем сметану, замесить некрутое тесто,  разрезать на два куска.
Раскатать, в зависимости от длины противня, две полосы толщиной 1 см и шириной 10 см.
Первую полосу разложить на смазанном маслом противне, покрыть джемом, посыпать мелко нарезанным урюком и апельсиновой цедрой. Покрыть второй полосой теста и выпекать на среднем огне до золотистого цвета.
Остывший пряник покрыть глазурью из какао.
Украсить орехами, а на второй день разрезать на квадратики.