МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ОРЕХАМИ (I)

Ингредиенты:

• 2 ст. л. меда
• 140 г сахарной пудры
• 350 г (и более) муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. корицы, аниса, гвоздики
• 5 г соды
• 50 г апельсиновой засахаренной корочки (цукатов)
• 100 г орехов

Способ приготовления:
Взбить яйца, сахар, мед и пряности до появления пены. Добавить муку, соду, мелко нарезанные цукаты.
Замесить тесто на доске, посыпанной мукой, и дать ему постоять 2-3 часа.
Из теста сформировать шарики величиной с орех и разложить их на слегка смазанных маслом противнях на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекать в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
Когда пряники остынут, покрыть их глазурью из какао и посыпать молотыми орехами.
Складывать пряники, обернутые в фольгу, в корзинки.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ОРЕХАМИ (II)

Ингредиенты:

• 300 г меда
• 500 г муки
• 70 г сахарной пудры
• 100 г орехов
• 3 желтка
• 1/2 ч. л. соды
• 1 ч. л. имбиря, корицы и аниса

Способ приготовления:
Мед, сахар, желтки, пряности, соду тщательно смешать, добавить орехи и 1/3 муки.
На слегка посыпанной мукой доске замесить тесто и дать ему отстояться 3-4 часа. Раскатать лист толщиной 4 мм, вырезать формочками фигурки.
Выпекать их в духовке на сильном огне до золотистого цвета. Горячими смазать взбитым яйцом.

МЕДОВЫЙ ПРЯНИК С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (I)

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 250 г муки
• 280 г орехов
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 200 г абрикосового джема
• 2 ст. л. рома
• 1/2 ч. л. аниса

Способ приготовления:
Нагреть мед вместе со сливочным маслом в посуде на пару, добавить половину толченых орехов, яйца, анис и взбить до появления пены.
Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто и половину его уложить в форму, застланную бумагой.
Остальные молотые орехи поджарить, смешать с ромом и джемом. Этой начинкой смазать тесто в форме.
Остальное тесто разложить поверх начинки, поставить в духовку и выпекать на среднем огне.
Готовый остывший пряник покрыть глазурью из рома.
Разрезать на узкие ломтики или треугольники.

МЕДОВЫЙ ПРЯНИК С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (II)

Ингредиенты:

• 150 г меда
• 400 г муки (и более)
• 200 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 50 г апельсиновой засахаренной корочки (цукатов)
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. аниса
• цедра 1/2 лимона
• 5 г соды

Начинка:

• 100 г меда
• 50 г сахарной пудры
• 120 г грецких орехов
• 2 ст. л. крошек медового пряника (или толченые белые сухари)
• 1 ст. л. рома

Способ приготовления:
Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсиновые цукаты, лимонную цедру, корицу и анис, соду взбить веничком до увеличения смеси в объеме.
Постоянно помешивая, всыпать муку. Выложить смесь на доску, замесить некрутое тесто и дать ему отстояться с вечера до утра.
Поделить тесто пополам, раскатать два листа.
Один из листов разложить на смазанном маслом противне. Компоненты начинки по порядку смешать и выложить на тесто.
Покрыть затем вторым листом и выпекать на среднем огне до золотистого цвета.
Выложить пряник из противня еще теплым, дать остыть, смазать джемом и посыпать молотыми орехами.

ПРЯНИК С ОРЕХАМИ И ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 450 г муки
• 200 г пудры сахарной
• 3 яйца
• 100 г масла сливочного
• немного аниса, корицы и гвоздики
• 1/2 ст. молока
• сода
• 150 г орехов грецких
• фрукты засахаренные

Способ приготовления:
В эмалированной миске взбить на паровой бане мед, сахар, желтки, масло, толченые и просеянные пряности, 3 ст. л. молока, пока масса не загустеет. Дать остыть, временами помешивая.
Добавить к муке соду, поджарить орехи и потолочь их, вместе с мукой положить в приготовленную смесь.
Разбавить тесто хорошо взбитым яичным белком и остальным молоком.
Перемешать все, переложить в покрытую промасленной бумагой форму и выпекать на среднем огне 40-50 минут.
Выкладывать пряник из формы, а после того, как остыл, покрыть глазурью из какао.
Когда глазурь просохнет, разрезать на куски средней величины и украсить засахаренными фруктами.

МЕДОВИКИ

Ингредиенты:

• 200 г меда
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 3 ст. муки
• 2 яйца
• 1 г имбиря
• 1/4 ч. л. корицы
• 3 ч. л. лимонной цедры

Способ приготовления:
Мед нагреть, добавить в него растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, всыпать сахар, положить имбирь и снова все тщательно перемешать. После этого добавить яйца, гвоздику, корицу и постепенно всыпать муку. Затем тесто хорошо вымесить, раскатать толщиной в 1 см. Нарезать фигурками и выложить их на разогретый, смазанный маслом противень.

СЛОВАЦКИЙ МЕДОВЫЙ ПРЯНИК

Ингредиенты:

• 320 г меда
• 1 яйцо
• 3 желтка
• 180 г сахарной пудры
• 10 г пищевой соды
• 250 мл воды
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. гвоздики и аниса
• 10 г апельсиновой цедры
• 800 г (и более до нужной консистенции теста) муки

Способ приготовления:
Прокипятить воду и залить ею мед в миске. Дать сиропу остыть и добавить соду.
В другой миске перемешать сахар, желтки, яйцо, пряности и апельсиновую цедру. Взбить до образования пены.
Добавить муку, влить сироп, переложить тесто на доску и постепенно примешать остальную муку.
Дать тесту постоять 6 часов, раскатать пласт, вырезать фигурки и выпекать на сильном жару.
Горячие пряники смазать яйцом и украсить глазурью из белка с сахаром при помощи корнетика.

БАВАРСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

Ингредиенты:

• 300 г меда
• 60 г сливочного масла
• 180 г сахарной пудры
• 5 желтков
• 15 г пищевой соды
• 3 ст. л. молока
• 4 ст. л. рома
• 120 г молотых орехов
• 5 абрикосов
• 80 г апельсиновой засахаренной корочки (цукатов)
• 30 г лимонной кислоты
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• 1/2 ч. л. аниса
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 кг муки

Способ приготовления:
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбить не менее 10 минут на паровой бане. После получения однородной массы снять сосуд с пара и продолжать взбивать веничком, пока масса не остынет.
Добавить анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи.
Затем добавить муку и разложить смесь на доске. Добавить остальную муку до получения некрутого теста.
Дать тесту постоять 24 часа.
Вновь вымесить тесто, раскатать его и вырезать фигурки.
Выпекать в духовке на среднем огне.
Пока пряники еще горячие, смазать их яйцом.
Остывшие пряники украсить глазурью из белка и сахарной пудры.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ-СЕРДЕЧКИ

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 3 яйца
• 250 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
• 10 г пищевой соды
• 1 ст. л. рома
• по 5 г аниса, гвоздики, мускатного ореха (все вместе - 1/2 ч. л.)
• 5 г корицы
• 600 - 700 г муки

Способ приготовления:
Высыпать муку на доску, добавить сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором растворили пищевую соду; замесить мягкое тесто и дать ему постоять 12 часов.
Затем раскатать пласт умеренной толщины, из которого при помощи металлических выемок вырезать сердечки разных размеров.
Выпекать в хорошо нагретой духовке.
Горячие пряники смазать яйцом, затем при помощи корнетика украсить глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

Ингредиенты:

• 6 ложек меда
• 200 г сахарной пудры
• 100 г сахара
• 200 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• аниса (по желанию и другие пряности)
• 15 г соды
• 900 г (и более до нужной консистенции теста) муки

Способ приготовления:
Изготовить жженый сахар, залить водой и варить на слабом огне до полного растворения.
В другой посуде перемешать сахарную пудру с яйцами, медом, сливочным маслом, содой и остальными продуктами, взбить до образования пены. В эту смесь добавить охлажденный соус из жженого сахара и муку.
Разложить смесь на доске, замесить мягкое тесто и раскатать пласт.
Вырезать пряники и выпекать их в хорошо нагретой духовке до золотистого цвета.
Горячими обмазать взбитым яйцом. Украсить глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.