МЕДОВЫЙ ПРЯНИК

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 200 г меда
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 1 ч.л. соли
• 1 щепотка корицы
• 1-2 шт. гвоздики

Способ приготовления:
Отделить яичные желтки и белки. Желтки слегка взбить. В широкой посуде подогреть мед. В подогретый мед заправить сахар, яичные желтки, масло, соль корицу, молотую гвоздику. Все взбить до получения однородной массы. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать.
Разогреть духовку, смазать маслом противень и выложить на него ровным слоем полученную массу (смазать тесто яйцом). Выпекать на среднем огне до готовности.
Перед подачей нарезать.

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (I)

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки
• 1/2 ст. картофельного крахмала
• 1,5 ст. меда
• 2/3 ст. сахара
• 2/3 ст. ядер сладкого миндаля
• по 1 ч. л. молотой корицы, гвоздики и мускатного ореха

Способ приготовления:
Мед кипятить, добавить сахар, рубленные орехи, пряности и проварить.
Муку перемешать с крахмалом, постепенно добавляя мед, вымесить густое тесто, раскатать, нарезать на прямоугольники и украсить. Для этого ядра миндаля разрезать вдоль пополам, отобрать одинаковые по размеру, составить из них рисунок (вензель или имя) и вдавить их в сырой пряник.
Смазать пряники медом, уложить на посыпанный мукой противень и выпекать. 

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ (II)

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 150 г меда
• 1 яичный желток
• 30 г сливочного масла
• цедра лимона
• сода
• 50 мл воды

Способ приготовления:
Разогреть мед на слабом огне, всыпать в него 3/4 нормы муки и хорошо перемешать до образования густого теста. Когда заварное тесто остынет, положить в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и хорошо вымесить. Готовое тесто раскатать слоем в 1 см, посыпать мукой, нарезать формочками или ножом и уложить на разогретый, смазанный маслом противень, предварительно смазав каждый пряник яичным желтком.

ПРЯНИКИ НА ДРОЖЖАХ ГЛАЗИРОВАННЫЕ

Ингредиенты:
Для опары:

• 1 ст. муки
• 100 г дрожжей прессованных
• 1/4 ст. воды

Для теста:

• 2 ст. муки
• 0,5 ст. меда
• 100 г маргарина
• 1 ч. ложка пряностей

Для глазури:

• 0,5 ст. сахара
• 1/4 ст. воды
• ароматические вещества

Способ приготовления:
Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них жидкое тесто (опару). Поставить кастрюлю с опарой в теплое место. Через 2 часа добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать его в пласт и вырезать различные фигурки. Положить пряники на слегка смазанный жиром противень и поставить на 20-30 минут в теплое место. Затем выпекать изделия в течение 8-10 минут при температуре 210-220° С.

ГЛАЗИРОВАННЫЙ ПРЯНИК

Ингредиенты:

• 250 г меда
• 250 г манной крупы
• 100 г сахарной пудры
• 5 яиц
• 150 г грецких орехов
• 1/2 ч. л. гвоздики и корицы
• 1/2 ч. л. соды
• сок и цедра 1/2 лимона
• 500 мл молока
• 150 г джема из малины
• ванилин
• 5 белков
• 30 г сахара

Способ приготовления:
Мед распустить в теплом молоке, добавить яйца, пряности, лимонный сок, цедру и сахар. Хорошо взбить. Добавить орехи и муку, к которой примешали соду, хорошо перемешать и выложить массу в форму, покрытую бумагой. Выпекать в духовке на среднем огне.
Остывший пряник смазать слоем джема и покрыть белковой пеной, взбитой на пару.
Приготовление белковой пены: пять белков взбить до получения устойчивой пены, посыпать ванилином (1 порошок) и сахарным песком и продолжать взбивать белки на паровой бане, пока они не затвердеют.
Нанести белковую пену ровным слоем, затем глазировать пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрезать пирожное на квадратики и посыпать молотыми грецкими орехами.

ПРЯНИКИ ТУЛЬСКИЕ И ВЯЗЕМСКИЕ

Ингредиенты:
Для теста:

• 1,5 ст. муки
• 0,5 ст. меда
• 25 г сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 1/4 ч. л. соды
• 1/8 ч. ложки измельченных пряностей
• 1 яйцо для смазки

Для начинки:

• 0,5 ст. варенья густого, или повидла, или джема

Для глазури:

• 4 ст. л. сахара
• 1/4 ст. воды
• ароматические вещества

Способ приготовления:
В миску или кастрюлю положить мед, добавить предварительно размятое масло, яйцо, пряности и все перемешать в течение 1-2 минут. Затем добавить просеянную и перемешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто. Если мед засахарился, его следует разогреть до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охладить до комнатной температуры и только тогда можно замесить тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, разрезать пласт на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посредине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки, края смазать яйцом и накрыть другой лепешкой, тщательно соединив края. Выпекать пряники 10-12 минут при температуре 240-250° С.
Испеченные пряники можно заглазировать сахарным сиропом: сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать. Затем охладить его до 80° С, добавить сок и цедру половинки лимона или апельсина. Можно добавить 2-3 г ванильного сахара или 0,5 ст. ложки коньяка или ликера. Глазурь можно наносить на пряники кисточкой.

ПРЯНИКИ ХОНИГКУХЕН

Ингредиенты:

• 2 ст. муки
• 3/4 ст. меда
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 ст. миндаля для украшения
• по 0,1 ч. л. корицы, гвоздики, имбиря, перца и кардамона
• 1/4 ч. л. соды

Способ приготовления:
Все пряности просушить, мелко растереть и просеять. Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять. Мед, если закристаллизовался, немного прогреть до растворения кристалликов и охладить. Мед, масло, яйца и пряности хорошо перемешать, добавить муку и в течение 1-2 минут замесить тесто, которое охладить и раскатать в пласт.
Вырезать выемками разные фигурки, положить на смазанный маслом противень, смазать их желтком, украсить миндалем и в течение 10-15 минут выпекать при температуре 210-220° С.

ПРЯНИКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты:

• 3 ст. муки
• 1,5 ст. меда
• 3 ч. л. какао-порошка
• 1 ч. л. соды
• 100 г масла
• 4 яйца
• 1 ч. л. пряностей

Способ приготовления:
Мед, масло, пряности и какао-порошок растереть деревянной лопаткой и постепенно ввести яичные желтки. Белки взбить и осторожно вмешать в массу, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и снова осторожно перемешать до получения однородного теста.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, сверху также присыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 5-8 мм. Готовый пласт следует разделить на пряники с помощью ножа или фигурных выемок. Перед выпечкой с пряников смести лишнюю муку и смазать яйцом, выложить на противень, смоченный водой и выпекать при 220-240° С в течение 15 минут.
Готовые изделия протереть мягкой салфеткой или щеткой. Это придаст блеск изделиям.

ПРЯНИЧНАЯ МЕЛОЧЬ

Ингредиенты:

• 2 ст. муки
• 2/3 ст. сахара
• 50 г маргарина
• 1/3 ст. воды
• 2 ст. л. меда
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. корицы

Способ приготовления:
Муку перемешать с содой и корицей, просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до полного растворения и охладить до комнатной температуры; затем добавить маргарин и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и выемками сделать разные маленькие фигурки. Положить их на сухой противень и выпекать 8-10 минут при температуре 210-220° С.

ПРЯНИК МЕДОВО-ОРЕХОВЫЙ

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки
• 1,5 ст. меда
• 1 ст. ядер грецких орехов
• 0,5 ст. сахара
• 3 яйца
• 0,5 ч. л. соды
• по 1/4 ч. л. гвоздики и корицы
• 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:
Мед растопить в миске на слабом огне, добавить сахар, муку и хорошо перемешать. Когда смесь немного остынет, добавить яйца, растереть массу, всыпать соду,специи, добавить грецкие орехи, растительное масло. Выложить тесто на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке.