ВАФЛИ БЕЛЬГИЙСКИЕ МАЛИНОВЫЕ С ПЕРСИКОВО-ФИСТАШКОВЫМ МЕДОМ 

Ингредиенты: 
На 8 вафель: 

• 285 г простой муки 
• 2 ч. л. разрыхлителя или пекарского порошка 
• 1/2 ч. л. соли 
• 3 ст. л. сахара 
• 3 яйца, разделить желтки и белки 
• 55 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного 
• 2 ч. л. ванильного экстракта 
• 150 г свежей малины 

Персиково-фисташковый мед:

• 2 крепких персика, очищенных от кожуры и косточки
• 350 мл апельсинового меда
• 1 ст. л. персикового шнапса
• 50 г очищенных несоленых фисташек

сметана
вафельница для бельгийских вафель

Способ приготовления:
1. Чтобы сделать персиково-фисташковый мед, нарезать персики на 3 мм кубики. Положить мед и шнапс в кастрюлю и нагреть почти до кипения. Затем снять с огня, добавить персики и фисташки и дать немного остыть.
2. Чтобы сделать вафли, просеять муку, разрыхлитель, соль и сахар в большой миске. Положить желтки, молоко, масло и ванильный экстракт в другую миску и взбить. Добавить сухие ингредиенты и перемешать. Добавить малину, подавив несколько ягод ложкой, чтобы они дали мраморный эффект.
3. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Аккуратно добавить их в тесто металлической ложкой.
4. Налить примерно по 4-8 ст. л. теста в каждое отделение разогретой вафельницы. Количество теста зависит от размера вафельницы. Готовить до хрустящей корочки 4-5 минут. Вафли должны быть хрустящими снаружи; подавайте их сразу же. Их можно держать в тепле в духовке, но хрустящая корочка исчезнет. Их также можно разогреть в тостере.

Подавать вафли теплыми, с медом и сметаной.

ГРЕЧЕСКИЕ МЕДОВЫЕ ПОНЧИКИ

Ингредиенты:
На 4 порции:

• 7 г сухих дрожжей
• 75 мл теплой воды
• 150 мл теплого молока
• 25 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 250 г просеянной муки
• качественное растительное масло

Подавать:

• молотая корица
• кунжутные семечки
• примерно 600 г греческого йогурта с медом (300 г йогурта и 300 г меда)

Способ приготовления:
1. Смешать дрожжи с теплой водой, пока не растворятся. Отдельно смешать сахар и соль с теплым молоком и растопленным маслом. Добавить яйцо.
2. Добавить дрожжевую смесь к молочной и добавить муку, чтобы замесить густое тесто.
3. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час, пока тесто не поднимется.
4. Нагреть масло во фритюрнице и ложкой выкладывать тесто, чтобы получались шарики. Обжаривать до золотистого цвета. Доставать шумовкой и класть на решетку.
5. Подавать теплыми с медовым йогуртом, кунжутными семечками и корицей.

МЕДОВЫЕ ПОНЧИКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
На 6 порций:

• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 2 ст. л. меда
• 3 яичных белка
• 225 г муки
• 1/4 ч. л. соли
• 100 г сыра рикотта или протертого творога
• 1 ст. л. апельсиновой цветочной воды
• растительное масло без запаха (из земляных орехов, например) для жарения

Для апельсинового соуса:

• 250 мл апельсинового сока (предпочтительнее свежевыдавленного)
• 100 мл меда
• 1 лимон, только сок
• 3 фиги (инжир), порезанные на четыре части
• 300 г сыра рикотта

Способ приготовления:
1. Растворить дрожжи в теплой воде и добавить мед. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока не забурлит. Тем временем взбить белки в крепкую пену. Просеять муку и соль. Смешать рикотту, апельсиновую воду и дрожжи с сухими ингредиентами. Добавить взбитые белки деревянной ложкой. Не переживайте, если тесто выглядит комковато. Накройте миску и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится на треть.
2. Тем временем сделать соус. Налить апельсиновый сок в кастрюлю и готовить на большом огне, пока жидкость не загустеет и не уварится на половину. Добавить мед. Попробовать соус и добавить лимонный сок, если нужно.
3. Когда вы готовы делать пончики, разогреть масло до 180 гр С. Проложить противень бумажными полотенцами и достаньте шумовку. С помощью столовой ложки бросайте шарики теста в горячее масло, помогая себе второй ложкой соскребать тесто с первой. Обжаривать только по 4-5 за раз, чтобы температура масла не упала, до золотистого цвета (примерно 90 сек), перевернув один раз. Обсушивать на полотенцах. Из теста должно получиться примерно 20 пончиков.

Положить по 3 пончика на каждую тарелку и подавать с кусочками фиг и рикотты. Побрызгать апельсиновым соусом с медом. Подавать сразу же.

ПАХЛАВА С ЛИМОНОМ И МЕДОМ

Ингредиенты:
На 24 порции:

• 450 г грецких орехов
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 200 г сахарного песка
• 450 г вытяжного теста фило (каждый лист размером 40x30 см) (см ниже)
• 150 г растопленного сливочного масла или маргарина
• 325 г меда
• 1 палочка корицы (длиной 7—8 см)
• 4 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:
Тесто фило быстро высыхает, поэтому до использования держите его закрытым. Заверните оставшееся тесто и положите в холодильник. Там оно может храниться 2 недели. Повторно замораживать оттаявшее тесто нельзя, иначе оно станет сухим и ломким.

1. Смажьте жиром стеклянную форму размером 33x20 см. Размельчите в процессоре первые 3 ингредиента и 100 г сахара. Отставьте в сторону Нагрейте духовку до 150°С.
2. Нарежьте листы вытяжного теста па прямоугольники размером 33x20 см. Положите один лист теста в форму, смажьте его растопленным маслом. Остальное тесто держите закрытым прозрачной пленкой, чтобы оно не высохло. Повторите то же самое с еще 5 листами. Посыпьте последний лист 125 г грецких орехов.
3. На грецкие орехи положите еще один лист теста. Смажьте его маслом. Повторите то же самое с еще 5 листами теста. Посыпьте их 125 г грецких орехов. Продолжайте укладывать слои теста и посыпать их орехами еще 2 раза. На последний слой грецких орехов положите оставшиеся листы теста, смазывая их маслом.
4. Острым ножом разрежьте почти до конца все слои теста, чтобы у вас получилось 24 порции: в длину нарежьте 3 полоски, а потом разрежьте их поперек на 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали на 2 треугольника. Пеките 1 час 15 минут, пока пахлава не станет румяной.
5. Приготовьте сироп: за 15 минут до окончания выпекания пахлавы в маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения мед, палочку корицы, 1 чашку воды и оставшиеся 100 г сахара. Кипятите 5 минут, часто помешивая. Уменьшите огонь. Добавьте лимонный сок, варите еще 5 минуг. Удалите палочку корицы. Полейте пахлаву горячим сиропом.
6. Остужайте пахлаву в форме на решетке не менее 1 часа. До подачи на стол дайте постоять при комнатной температуре. Перед подачей нa стол разрежьте пахлаву окончательно.

ПАХЛАВА СДОБНАЯ

Ингредиенты:
Для теста:

• 2 ст. муки
• 10 г дрожжей
• 0,4 ст. молока или воды
• 1 яйцо
• 4 ст. л. топленого масла

Для начинки:

• 1 ст. ядер грецких орехов
• 1 ст. сахара
• 3 плода кардамона
• 1 желток
• 3 ст. л. сливочного масла для заливки
• 3 ст. л. меда для заливки

Способ приготовления:
Развести дрожжи в теплом молоке (или воде), всыпать 1 стакан муки и замесить опару. Поставить опару на 2 часа в теплое место для брожения, затем добавить в нее остальную муку, яйцо, масло и замесить крутое тесто. Оставить тесто на 1 час для брожения, затем разделить на 3 равные части и раскатать их на пласты одинаковой ширины.
Обжарить орехи, удалить кожицу, мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить сахар и растертый кардамон и перемешать.
На смазанный маслом противень положить первый пласт теста так, чтобы края его закрывали края противня; затем положить на этот пласт половину приготовленной начинки и выровнять ножом, потом второй пласт теста и поверх него второй слой начинки, наконец, положить третий пласт теста и защипнуть края пахлавы.
Через 30 минут смазать пахлаву яичным желтком, разрезать, не снимая с противня, на ромбовидные кусочки.
Выпекать в течение 10-15 минут при температуре 180-200° С. В места разреза налить ложкой немного растопленного масла и продолжать выпекать еще 25-30 минут. Готовую пахлаву залить по местам разреза разогретым медом.

ТЕЙГЛАХ (Еврейская кухня)

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 желтка
• 1/4 ч. л. соды
• 1 ч. л. уксуса

Для сиропа:

• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. меда

Для обсыпки:

• 1 ст. л. миндаля или грецких орехов

Способ приготовления:
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить растопленное до густоты сметаны масло, муку, смешанную с содой и уксусом. Из теста раскатать тонкие жгуты, нарезать их кусочками шириной 8 - 12 мм, уложить в сито или дуршлаг и просеять от лишней муки.
Выпекать на среднем огне до подрумянивания.
Для сиропа мед смешать с сахаром, уваривать минут 10 - 15 до довольно густой массы, после чего добавить испеченные шарики и варить до образования розового цвета.
Готовую массу выложить на доску, смоченную водой, раскатать толщиной 3-4 см, посыпать раздробленными грецкими орехами и разрезать на порционные кусочки.

КАРАВАЙ С МЕДОМ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:

• 10-15 ст. муки
• 80-100 г дрожжей
• 4-5 ст. молока
• 6-8 яиц
• 1 ст. сметаны
• 100 г сливочного масла
• 100 г изюма
• 1 ст. л. меда
• соль по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить опарное тесто. Когда объем его увеличится вдвое, выложить в форму, смазанную маслом. Поверхность каравая можно украсить фигурками из теста. Дать расстояться 30-40 мин, смазать поверхность взбитым яйцом для образования румяной корочки, выпекать в хорошо нагретой духовке.

ПАСХА ТВОРОЖНО-МЕДОВАЯ

Ингредиенты:
На 6-8 порций:

• 115 г цукатов, мелко порезанных
• 50 г изюма
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 675 г творога
• 25 г несоленого масла
• 150 мл сметаны
• 50 г сахара
• 50 г меда
• 50 г бланшированного миндаля, порезанного
• засахаренные фрукты, лимонная цедра, дягиль и мед для украшения

Способ приготовления:
1. Положить цукаты, изюм, лимонную цедру и сок и ванильную эссенцию в маленькую миску. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
2. Тем временем проложить двойным слоем марли пластиковый горшок вместимостью 1.5 л так, чтобы края свисали.
3. Положить творог, масло и сметану в миску и взбить. Добавить сахар, мед, миндаль и замоченные сухофрукты, перемешать.
4. Переложить смесь в подготовленную форму и загнуть края к середине. Накрыть маленькой тарелкой или блюдцем, помещающимся внутрь горшка. Положить сверху 450 г вес и поставить на тарелке в холодильник на ночь.
5. Развернуть марлю, перевернуть пасху на тарелку и снять ткань. Перед тем как подавать, украсить лимонной цедрой, сухофруктами и дягилем, побрызгать медом.

ТВОРОЖНАЯ БАБКА С МЕДОМ

Ингредиенты:

• 400 г творога
• 2 1/2 ст. л. манной крупы
• 1 ст. молока
• 3 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 4 ст. л. сливочного масла
• ванилин и мед по вкусу

Способ приготовления:
Сварить на молоке вязкую манную кашу и охладить до 50-60° С. В кашу положить творог, яйца, растертые с сахаром и ванилином, тщательно вымешать, разложить в керамические миски или другую подходящую посуду, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей бабки полить растопленным медом.

РОГАЛИКИ МЕДОВЫЕ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 100 г меда
• 80 г сахарной пудры
• 100 г маргарина
• 1 яйцо
• 200 г молотых ядер грецких орехов
• 1/2 ч.л. гашеной соды
• молоко, сколько потребуется для теста
• корица (по желанию)

Способ приготовления:
Слегка нагреть маргарин, смешать его с медом и сахарной пудрой и хорошо взбить венчиком до появления пены. Добавить во взбитую массу гашеную соду и примерно 3/4 нормы молотых орехов. Вмешивать в получившуюся смесь, добавляя понемногу, свежепросеянную муку и молоко, чтобы получилось некрутое тесто.

Раскатать тесто в не толстый пласт и нарезать на треугольные заготовки для рогаликов (как обычно). Обсыпать поверхность заготовок молотыми орехами, слегка втопив их руками в тесто. Сформовать рогалики, смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать оставшимися молотыми орехами.

Выпекать рогалики в хорошо нагретой духовке, уложив их на слегка смазанный лист. Готовые переложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой, смешав ее по вкусу с корицей (кто не любит корицу, не добавляйте).