БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С МЕДОМ
Ингредиенты:
На 1 порцию:
- 120 г баранины
- 7 г топленого жира
- 5 г томата-пюре
- 20 г меда
- 3 г пшеничной муки
- специи
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Баранину нарезать по два-три куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить в жире.
Куски жареного мяса положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из бараньих костей, прибавить мёд, томатную пасту и специи, уложенные в марлевый мешочек (кориандр, корицу, гвоздику - в общей сложности 0,5 г на 1 кг мяса) и тушить до готовности.
После этого бульон снять, приготовить на нем негустой красный соус, залить им мясо и прокипятить.
Подавать мясо с соусом и рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.
МОЛОДАЯ БАРАНИНА С МЯТОЙ И МЕДОМ
Ингредиенты:
- 4 крупные бараньи отбивные
- 1/4 чашки теплой воды
- 1/2 ст. меда
- 1 ст. л. уксуса
- 2 ст. л. свежей нарубленной мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты
- соль
- черный перец
Способ приготовления:
Смешать все продукты, кроме мяса, в посуде для соуса, варить под крышкой 5 минут. Мясо посыпать солью и черным перцем.
Жарить в духовке 5 минут с одной стороны, затем полить половиной мятного соуса.
Жарить еще 5 минут, перевернуть, полить остальным соусом и выдержать в духовке на слабом огне до готовности.
МАРИНОВАННАЯ МОЛОДАЯ БАРАНИНА
Ингредиенты:
- 1 кг баранины
- 12 грибов
- 4 луковицы
- 4 томата
- соль
- перец черный
Для соуса:
- 120 г меда
- 120 мл сока лимонного
- 4 ст. л. теплой воды
- мята свежая или 1 ст. л. сушеной мяты
- 1 ч. л. сливочного масла
Способ приготовления:
Соус. Тщательно перемешать все продукты, кроме мяты. Поставить на огонь на 5 минут, в конце добавить мяту.
Мясо. Молодую баранину разрезать на кубики размером 3 см, каждый гриб - на половинки, томаты - на шесть долек каждый, лук - кружочками. Положить баранину, грибы и лук в соус из мяты и лимона и выдержать 20 минут.
Нанизывать на шпажку кубик мяса, затем дольку томата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука, пока не заполнится шпажка. Последним нанизать кубик баранины.
Полить шпажку соусом, посыпать солью и черным перцем.
Таким образом приготовить 6 шпажек.
Жарить на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 минут с каждой стороны, временами поливая соусом.