Вход на сайт | Регистрация | Забыли пароль?
 
Реклама на сайте:

 
 
 








 
Энциклопедия пчеловодства

 ГЕРМАФРОДИТЫ

Гермафродит — это животное, которое является одновременно самцом и самкой и имеет характерные черты обоих полов. Таких животных часто называют двуполыми. Подобные ненормальные особи бывают и среди пчел. Иногда у рабочей пчелы формируется голова трутня, и, наоборот, трутень имеет голову рабочей пчелы. Очень редко пчела или трутень с одной стороны тела имеют мужские органы, а с другой — женские. У такой особи глаз трутня может быть на левой стороне тела, а глаз рабочей пчелы — на правой. Встречаются пчелы, у которых, например, на левых ножках есть корзиночки для пыльцы, а на правых нет. Иногда пчелы не являются гермафродитами, но имеют различно окрашенные головы (белые, синие, пурпурные или красные). По данным Нолана, трутни с белой головой бывают слепые.

 

ГИГРОСКОПИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА

Относительная способность различных Сахаров меда поглощать и удерживать влагу еще не изучена в полной мере, но известно, что преобладающий в меде сахар - фруктоза - гигроскопичнее большинства других Сахаров. Определение гигроскопичности меда затрудняют имеющиеся в нем несахаристые вещества. Браун (1922) показал, что при некоторых условиях мед поглощает больше влаги, нежели инвертированный сахар или фруктоза. Браун также установил, что неочищенная фруктоза гигроскопичнее очищенной. В таблицах 1 и 2 приведены данные, показывающие гигроскопичность меда и других продуктов, содержащих сахар. Из таблицы 1 видно, что мед нормальной плотности при 20° не отдает и не поглощает влагу если относительная влажность воздуха равна 60%. Мед обладает большей гигроскопичностью, чем сироп технического инвертированного сахара. По этому показателю мед значительно превосходит технический глюкозный сироп. Однако мед поглощает меньше влаги, чем фруктозный сироп.

Таблица №1. 

Способность меда и других сахаристых веществ погдащать и удерживать влагу.

 

Продукты Вода
%
Относительная влажность
воздуха при 20°. %
30
50
60
70
Потеря или увеличение веса к моменту равновесия. %
Мёд с белого клевера
Мёд с ниссы (тупело)
Мёд с гречихи
Мёд с тюльпанного дерева
Мёд с мескита (прозописа)
Технический инвертированный сахар
Фруктозный сироп
Техническая глюкоза
17,0
18,2
17,0
18,2
17,8
20,0
 
17,8
12,5
-8,98 -4,41 +1,36 +9,01
-10,38 -6,18 -0,59 +6,38
-8,44 -5,91 +0,45 +6,80
-10,73 -6,54 -0,65 +5,81
-9,45 -5,83 +0,76 +7,30
-12,78
 
-8,48 -2,54 +3,23
-9,67 -5,11 +0,92 +9,03
-4,32 -3,16 +0,54 +5,43

 

 

Таблица №2.

Относительная гигроскопичность мёда и других сахаристых продуктов при одинаковой плотности.

 

Продукты, доведенный 
до влажности 20%
Отно-
шение
фруктозы
к
глюкозе
Относительная влажность
воздуха при 20°. %
30
60
70
Потеря или увеличение веса к моменту равновесия. %
Мёд с белого клевера
Мёд с ниссы (тупело)
Мёд с гречихи
Мёд с тюльпанного дерева
Мёд с мескита
Мёд с апельсина
Фруктозный сироп неочищенный
Фруктозный сироп очищенный
Технический инвертированный сахар
Техническая глюкоза
1,17
1,70
1,02
1,14
1,03
1,26
-
-
0,91
 
-
-4,44 -1,70 +1,10
-4,92 -2,40 +0,80
-4,68 2,08 +1,18
-5,00 -1,48 +2,06
-4,88 -2,74 +0,16
-4,98 -1,34 +1,02
-4,70 -0,12 +3,30
-1,04 +2,80
-4,98
 
-2,54 -0,44
-11,14 -7,12 -4,82
 
 
Способность некоторых веществ удерживать влагу и предотвращать высыхание является весьма ценной при использовании их в кондитерском производстве. В таблице 3 показана сравнительная потеря влажности кексами, в состав которых вошли некоторые сорта меда, а также несколько обычно применяемых сахарных сиропов. При выпечке кексов, половину общего количества сахара заменяли различными сахаристыми продуктами. Опытами установлено, что кексы, в состав которых входил мед, лучше удерживали влагу, чем кексы, при выпечке которых были использованы другие сахаристые продукты (за исключением фруктозного сиропа). Мед с гречихи обладает наибольшей способностью удерживать влагу в кексах по сравнению с другими видами меда.
 

Таблица №3.

Сравнительная потеря влажности кексами, в тесто которых были добавлены различные виды мёда и другие сахаристые продукты.

 

Продукт, добавленный 
в тесто
Вес кекса после выпички. г. Вес кекса после 7 дней хранения. г. Потеря веса. %
Мёд с ниссы 279,0 266,0 4,6
---- гречихи 281,8 271,0 3,8
---- белого клевера 277,5 264,5 4,7
Технический инвертированный сахар 278,8 263,5 4,8
Технический инвертированный сахар и сахароза (2:1) 277,3 264,5 5,5
Фруктозный сироп 281,3 269,8 4,1
Глюкоза 267,7 262,5 5,2
Солодовый экстракт 259,0 245,0 5,4
Сахароза 279,0 263,6 5,5

 

Страницы: 1  2  3  4

 
 
 
Комментарии Комментировать
 
Комментировать
 
 
Использование материалов сайта "Пуд мёда" разрешено только с личной, некоммерческой целью. При этом гиперссылка на сайт pudmeda.com обязательна.
Rambler's Top100