Мармелад отличается от джема тем, что он не содержит целых фруктов, а готовится из фруктовой пасты, сваренной в меду.
На 1 кг фруктовой пасты используется 400-1000 г меда.
Мармелад варится на сильном огне в широкой посуде, что обеспечивает быстрое испарение воды и тем самым - быстрое сгущение массы.
МАРМЕЛАД ИЗ ВИШНИ
Ингредиенты:
- 1 кг вишневого пюре
- 250 мл смородинового сока
- 1 кг меда
Способ приготовления:
Спелые вишни промыть, вынуть косточки. Пропустить через мясорубку и затем протереть сквозь сито для получения более однородного мармелада.
Добавить смородиновый сок и мед, хорошо перемешать и варить до получения необходимой густоты.
Мармелад лучше варить в нескольких кастрюлях - чем меньше ягод, тем быстрее густеет паста, варка продолжается в этом случае только несколько минут.
Разлить горячий мармелад в банки, закрыть крышками.
МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЫ
Ингредиенты:
- 1 кг малины
- 600 - 800 г меда
Способ приготовления:
Малину пропустить через мясорубку, смешать пасту с медом и варить на сильном огне 5-8 минут.
Можно сочетать малиновую пасту со смородиновой из расчета 750 г малиновой пасты, 250 г смородиновой пасты.
МАРМЕЛАД ИЗ СМОРОДИНЫ
Ингредиенты:
- 1,3 кг смородины
- 800 - 1000 г меда
Способ приготовления:
Смородину протереть через сито. Добавить мед и варить 15 минут.
МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ
Ингредиенты:
- 1,3 кг абрикосов
- 800 г меда
Способ приготовления:
Спелые абрикосы промыть, вынуть косточки, протереть через сито. Смешать с медом и варить на сильном огне до желаемой густоты.
В мармелад можно добавить яблочный сок, сок крыжовника (на 1 кг пюре - 25 г сока).
МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника
- 800-1000 г цветочного меда
Способ приготовления:
Использовать нужно только очень спелый крыжовник.
Сварить крыжовник до готовности, в горячем виде протереть через сито.
Полученное пюре смешать с медом и варить на сильном огне 15 минут.
МАРМЕЛАД ИЗ ШИПОВНИКА
Ингредиенты:
- 1,5 кг шиповника
- 700 г меда
Способ приготовления:
Шиповник промыть, вынуть косточки, залить водой и варить до готовности.
Горячий шиповник пропустить через мясорубку.
Полученное пюре смешать с медом и варить на сильном огне до желаемой густоты.