Вход на сайт | Регистрация | Забыли пароль?
 
Реклама на сайте:

 
 
 








 
Ботвиньи с медом

Ботвинья - первое холодное блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни. Ботвинья почти исчезла из нашего меню из-за дорогих ингредиентов и, главным образом, из-за относительно трудоемкого в приготовлении (по сравнению с другими холодными супами) блюда. Встречающиеся иногда в coвременных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления о его истинном привлекательном вкусе. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизмененном виде.

Полная ботвинья состоит из трех частей:
1) собственно супа ботвиньи,
2) отвареной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.

Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.

Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп.

Ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят на квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеет здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковатым, ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье - с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.

 



БОТВИНЬЯ С МЕДОМ

Ингредиенты:

  • 250 г молодой крапивы (или шпината) 
  • 250 г щавеля 
  • 20 г меда 
  • 150 г орурцов 
  • 75 г зеленого лука 
  • 50 г хрена
  • 250 г отварной рыбы (филе) 
  • горчица 
  • 1 л хлебного кваса 
  • соль по вкусу 

Способ приготовления:
Крапиву и щавель перебрать и хорошо промыть. Крапиву сварить в кипящей воде, а щавель потушить в отдельной кастрюльке. Затем все протереть через сито.
Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить мед, соль, горчицу и развести все это хлебным квасом. Добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук.
Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки отварной рыбы.
(По желанию вместо молодой крапивы можно использовать шпинат.)



БОТВИНЬЯ БЕЗ РЫБЫ

Ингредиенты:

  • 3-4 стакана мелко нарезанных овощей (огурцы, капуста, зелень лука)
  • 1,5 л кислого кваса
  • 1-2 ст. л. меда
  • 1 ч. л. сметаны по желанию

Способ приготовления:
Все смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить сметану.



 

 
 
 
Комментарии Комментировать
 
Комментировать
 
Использование материалов сайта "Пуд мёда" разрешено только с личной, некоммерческой целью. При этом гиперссылка на сайт pudmeda.com обязательна.
Rambler's Top100